Objectives
Taking into account the most recent developments, the main objective of this initiative is the application of bioactive compounds of natural origin, via fungi that produce functional compounds, in edible coatings for the food market, to increase the shelf life, assigning new properties as an activity antioxidant, antimicrobial and enzymatic.
Objectives
Tendo em consideração os mais recentes desenvolvimentos, o principal objetivo desta iniciativa é a aplicação de compostos bioativos de origem natural, via cogumelos que produzam compostos funcionais, em revestimentos comestíveis para o mercado alimentar, para aumentar o tempo de prateleira, atribuindo novas propriedades como atividade antioxidante, antimicrobiana e enzimática.
Kontext
Atualmente o aumento do tempo de prateleira, via mercado biológico, pela redução significativa de conservantes no contexto do mercado cleanlabel, e ainda a procura do consumidor por alimentos mais saudáveis, é um dos principais desafios da indústria alimentar. A utilização de filmes e revestimentos comestíveis tem-se revelado uma tecnologia com grande potencial para atingir maiores tempos de prateleira, assegurando simultaneamente a segurança alimentar e atributos de qualidade. As exigências de mercado têm levado à necessidade de aposta em compostos alternativos para aplicação em revestimentos que inativem as reações deteriorantes nos alimentos ao mesmo tempo que garantem os seus atributos de qualidade esperados pelo consumidor. Os compostos que constituem os revestimentos devem cumprir determinados requisitos, nomeadamente ter origem natural, serem renováveis e edíveis, devendo ainda, se possível, conferir aos revestimentos propriedades bioativas e conservantes. A procura de novos compostos abriu novas oportunidades para a incorporação de conservantes naturais derivados de plantas, animais, bactérias, algas e fungos que atuam como agentes antioxidantes e antimicrobianos. Entre os fungos, os cogumelos são geralmente consumidos como alimentos e foi já demonstrado, nomeadamente pelo grupo operacional, que possuem potencial para serem usados como fonte de antimicrobianos e antioxidantes. Assim, a aposta em cogumelos de espécies silvestres (coprodutos florestais, sem valor alimentar) e cogumelos de produção (por recurso a substratos agroflorestais) como fonte de compostos funcionais apresenta se como uma ótima oportunidade de alto valor acrescentado.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PT06RDRP002 Programa de Desenvolvimento Rural - Continente 2020 (PDR2020)
Ort
- Main geographical location
- Pinhal Interior Norte
€ 342110.48
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
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ASSOCIAÇÃO BLC3 - CAMPUS DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
Project coordinator
Project partners
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AGRITÁBUA-COOPERATIVA AGRÍCOLA DO CONCELHO DE TÁBUA, C.R.L
Project partner
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ARMANDO RICARDO RIBEIRO BERNARDO
Project partner
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COOPERATIVA AGRÍCOLA DE ALFÂNDEGA DA FÉ CRL
Project partner
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INSTITUTO POLITECNICO DE BRAGANÇA
Project partner
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UNIVERSIDADE CATÓLICA PORTUGUESA
Project partner
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VOZ DA NATUREZA LDA
Project partner