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project - EIP-AGRI Operational Group

Use, innovative transformation and enhancement of the Amiata Mount Chestnut PGI in the food, nutraceutical and wellness sectors (CAST-AMI-BEN)
Piano Strategico per l’utilizzo, trasformazione innovativa e valorizzazione della Castagna del Monte Amiata IGP nei settori alimentare, nutraceutico e del benessere (CAST-AMI-BEN)

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Completed | 2019 - 2023 Italy
Completed | 2019 - 2023 Italy
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Contexte

L’Amiata accoglie vaste e antiche coltivazioni di castagno, offrendo condizioni pedoclimatiche che hanno permesso alla Castagna dell’Amiata di differenziarsi e conseguire l’IGP. I castagneti, in quanto paesaggi rurali e beni culturali, sono sottoposti a tutela e il ritorno alla naturalità e genuinità, generano interesse sia verso utilizzi tradizionali, che impieghi innovativi. La castagna è stata rivalutata dai nutrizionisti per le notevoli caratteristiche funzionali, nutritive e organolettiche; la versatilità culinaria ne favorisce l’inserimento nella dieta quotidiana anche per celiaci e sportivi, date l’assenza di glutine e le proprietà energetiche e rimineralizzanti. Per i settori, fitoterapico e cosmetico, interessano le proprietà emollienti, lenitive, espettoranti, astringenti, drenanti, e il potere antidepressivo dei fiori

 

The Amiata area welcomes vast and ancient chestnut crops, offering soil and climatic conditions that have allowed the Amiata Chestnut to differentiate itself and achieve the Protected Geographical Indication. Chestnut groves, as rural landscapes and cultural heritage, are subject to protection and the return to naturalness and genuineness generate interest both in traditional and innovative uses. Chestnuts have been re-evaluated by nutritionists for their remarkable functional, nutritional and organoleptic characteristics; the culinary versatility favors its inclusion in the daily diet also for celiacs and athletes, given the absence of gluten and the energy and remineralizing properties. For the phytotherapeutic and cosmetic sectors, they affect the emollient, soothing, expectorant, astringent, draining properties and the antidepressant power of flowers

Objectives

With this project we will try to enhance the chestnut as fruit and as a product for obtaining semi-finished and new products and to apply the results obtained from research conducted on this species to various companies in the Amiata area. All this in order not only to enhance the single plant species, but the entire territory allowing to expand and modify the services offered to tourists, trying to provide them with innovative products that also have features of functionality and that respect sustainability and environmental parameters that cheap.

Objectives

Obiettivo di tale progetto è la valorizzazione della castagna dell’Amiata in quanto frutto e in quanto prodotto per l’ottenimento di semilavorati e nuovi prodotti e applicazione dei risultati ottenuti dalla ricerca condotta su tale specie a varie realtà aziendali presenti sul territorio dell’Amiata. Tutto ciò al fine, non solo di valorizzare la singola specie vegetale, ma l’intero territorio permettendo di ampliare e modificare i servizi offerti ai turisti, cercando di fornire loro prodotti innovativi che abbiano anche caratteristiche di funzionalità e che rispettino parametri di sostenibilità sia ambientale sia economica.

Activities

  • Coordination and partnership animation
  • Characterization of some varieties of chestnuts typical of the Amiata area through the identification of the most interesting cultivars and the definition of qualitative parameters that allow their description, in the context of the enhancement of chestnuts as raw material
  • Evaluation of the by-products of the chestnut supply chain and optimization of chestnut tannin extracts and their possible uses in the food, nutraceutical and wine sector
  • Development of an integrated valorisation model of products and by-products of the supply chain and the territory
  • Transfer of innovation and dissemination of results

Activities

  • Coordinamento e animazione partenariato
  • Caratterizzazione di alcune varietà di castagne tipiche del territorio dell’Amiata mediante individuazione delle cultivar più interessanti e la definizione di parametri qualitativi che ne permettano la descrizione, nell’ambito della valorizzazione della castagna come materia prima
  • Valutazione dei sottoprodotti della filiera castanicola e ottimizzazione di estratti di tannino da castagno e loro possibili utilizzi nel settore alimentare, nutraceutico ed enologico
  • Elaborazione di un modello di valorizzazione integrata di prodotti e sottoprodotti della filiera e del territorio
  • Trasferimento innovazione e divulgazione dei risultati
Project details
Main funding source
Rural development 2014-2020 for Operational Groups
Rural Development Programme
2014IT06RDRP010 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Toscana
Emplacement
Main geographical location
Grosseto

EUR 353209.64

Total budget

Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.

Project keyword

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1 Practice Abstracts

The project takes into consideration the possible use of products and by-products of the chestnut supply chain for the creation of new products and extracted in order also to increase competitiveness and diversification agricultural/forestry activity.
In particular, the project envisaged the use of derivative products of the chestnut for making typical bakery products of the Amiata area, such as traditional savory biscuits and with the addition of aniseed. For the realization of these products obtained with the use of chestnut flour was necessary to proceed with the optimization of the production process.
In addition to the use of products derived from chestnuts, the project envisaged the creation of new stabilizing extracts for the food sector, obtained from chestnut leaves, sea urchins and skin. In particular, the evaluation was carried out of the new extracts for the stabilization of a beverage and bakery products for biscuits and energy bars.
This project has therefore allowed the enhancement of the chestnut as fruit and as a product for obtaining semi-finished and new products products and the application of the results obtained from the research conducted on them especially to various companies present in the Amiata area. All that in order not only to enhance the individual plant species, but the whole territory allowing to expand and modify the services offered to tourists, trying to provide them with innovative products that they also have functional characteristics and which comply with sustainability parameters environmental and economic.

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Le attività di progetto hanno permesso di evidenziare risultati molto interessanti relativi al recupero di tannini dei vari sottoprodotti della filiera castanicola per l’ottenimento di estratti ricchi in tannini. La valutazione delle attività biologiche e funzionali di questi estratti hanno permesso di evidenziare una buona attività antiossidante ed antiradicalica, oltre che antimicrobica su alcuni funghi alimentari. Quindi tali estratti inseriti nei prodotti da forno con corrette dosi che permettano un’azione contro i patogeni ma che allo stesso tempo non alterino troppo le proprietà organolettiche dei prodotti realizzati con tali ingrediente, permette di ottenere un prodotto che non solo deriva da un processo di sostenibilità ed economia circolare, ma permetterebbe di andare ad aggiungere estratti naturali in sostituzione di conservanti di sintesi. Ciò comporta il prolungamento della shelf life di prodotto di alcune referenze tipiche dell’area amiatina.
Il progetto ha messo in connessione realtà aziendali del territorio e ha permesso di ottenere una filiera corta per la realizzazione di prodotti innovativi. Proseguendo quanto iniziato col progetto, i partner potrebbero ottimizzare ulteriormente la ricetta al fine poter pensare di aumentare il raggio del territorio al quale offrire il prodotto tipico, in quanto si avrebbe una maggiore stabilità del prodotto e di conseguenza una shelf life maggiore rispetto al prodotto fresco.

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Contacts

Project coordinator

Project partners