Objectives
The project wants to promote regional biodiversity, identify new species for the production of functional foods, develop new processes aimed at stabilizing crops after harvest, enhancing by-products from horticultural species and aromatic plants that are not suitable for fresh products production, by means of dehydration processes that use microwave radiation to reduce water activity and hence inhibit microbial proliferation.
Objectives
Il progetto si propone di rivalorizzare la biodiversità del territorio, di selezionare nuove specie per la produzione di alimenti funzionali, di sviluppare nuovi trattamenti per la stabilizzazione post raccolta e la valorizzazione dei sottoprodotti da matrici orticole e aromatiche non idonee alla I gamma, attraverso processi di disidratazione basati sull'irraggiamento a microonde per la riduzione dell'attività dell'acqua e quindi dell'inibizione della proliferazione microbica.
Activities
The activity includes the following steps: a phytochemical, biological and thermophysical characterization of a vegetable samples selection, a development of protocols for radioactive treatments together with the design of dedicated microwave devices and the preparation of functional foods models. At the of the project the biodiversity and the knowledge of nutritional properties of horticultural crops and aromatic plants will be enhanced. Also the know how on the use of microwave power applications as an innovative physical treatment for stabilization that increases the efficiency in heat transfer and the quality of final products, will be improved.
Activities
L'attività è articolata in una caratterizzazione fitochimica, biologica e termofisica di una selezione di matrici vegetali; nella messa a punto di protocolli di trattamento radioattivi congiuntamente alla progettazione di dispositivi a microonde dedicati e, infine, nell'approntamento di modelli di alimenti funzionali. Alla fine del progetto sarà valorizzata la biodiversità e la conoscenza sulle proprietà nutrizionali di piante orticole e aromatiche nonché il know how relativo all'uso delle applicazioni di potenza delle microonde come trattamento fisico di stabilizzazione innovativo per la maggiore efficienza nel trasferimento del calore e il migliore profilo qualitativo dei prodotti
Contexte
Nell'economia nazionale degli ultimi dieci anni il settore degli alimenti funzionali, cosiddetti nutraceutici è cresciuto costantemente. In questo comparto i prodotti a base di erbe (probiotici e prebiotici) rappresentano un'area di crescente interesse scientifico e con il maggior incremento di vendite. Uno degli aspetti più critici nello sviluppo di prodotti di origine vegetale è quello della qualità delle materie prime. Le piante officinali usate per la preparazione di prodotti nutraceutici sono di origine spontanea o derivanti da coltivazioni; al momento il 75-90% delle piante officinali commercializzate al mondo deriva dalla raccolta spontanea mentre la coltivazione seppur in costante aumento, è ancora marginale. In Europa per le specie di maggior impiego si stanno sviluppando sistemi agricolo-industriali, basati sulla coltivazione intensiva. Le piante officinali di principale interesse per il mercato nazionale sono 296 specie; tra queste il 48% sono coltivate e coltivabili nel nostro Paese. La coltivazione di queste piante diventerà quindi strategica in futuro rispetto alla raccolta di stock naturali. L'importanza dei trattamenti tecnologici degli alimenti risiede nel garantire la sicurezza alimentare e nel migliorare le qualità nutrizionali, sensoriali e funzionali degli stessi attraverso processi basati sul controllo della temperatura, l'rradiazione e altri trattamenti fisico chimici. L'irraggiamento a microonde è stato proposto per la parziale disidratazione dei prodotti vegetali funzionale all'inibizione della proliferazione microbica e quindi alla loro conservazione. Processi estrattivi a microonde possono modificare la composizione di estratti vegetali arricchendoli in frazioni di pregio.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP019 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Campania
Emplacement
- Main geographical location
- Salerno
€ 309680
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
Società Agricola Caselle s.r.l.
Project coordinator
Project partners
-
Centro per la Ricerca Applicata in Agricoltura
Project partner
-
Università degli Studi di Salerno
Project partner