project - EIP-AGRI Operational Group
Melting Popote : A shared food laboratory in the Cluny region - step 2 : operation
Melting Popote : Un laboratoire agro-alimentaire partagé pour le Clunisois. Phase 2 : fonctionnement
Objectives
Melting Popote : A shared food laboratory in the Cluny region. It's a multi-actor territorial-based project, responding to the needs of the rural area where it is located. In the region, agricultural and food structures are small and there is only few food processing plants or central kitchens. So we decided to create an association with meat, snail and vegetable producers, restaurateurs, caterers, biological bakery, local communities willing to favour short supply chains for school meals. Anti food waste actors and food aid actors are also interested to transforme supermarket products approaching their expiration date in aseptic canned food.
Objectives
Créer une "grande cuisine" pour répondre aux besoins de notre milieu rural où les structures agricoles et alimentaires sont petites et les ateliers « de transformation » ou « cuisines centrales» existants peu nombreux. Notre ambition est de construire un lieu de travail commun à des agriculteurs, des artisans des métiers de bouche, des collectivités qui fabriquent des repas pour les enfants. Enfin, nous lutterons contre le gaspillage alimentaire en transformant les fruits et légumes actuellement jetés par les grandes surfaces, car défraichis. Ce projet est conduit en étroite concertation avec la communauté de communes du clunisois, qui porte les investissements immobiliers.
Activities
We will create a food processing workshop, open to all professional users who can not afford to equip themselves individually. The equipment of the laboratory, the staff, the management will be pooled, which will allow everyone to work in good conditions (including hygiene and food safety), while developing a sustainable economic model. The laboratory will be both a central kitchen (making meals for children), a processing workshop providing services for farmers (producers of meat, vegetables and snails), a food co-working space that will be rented by craftsmen or project promoters, a kitchen of anti food waste ...
Activities
Créer un atelier de transformation alimentaire, ouvert à tous les usagers professionnels qui n'ont pas les moyens de s'équiper individuellement. Les équipements du laboratoire, le personnel, la gestion seront mutualisés, ce qui permettra à tous de travailler dans des bonnes conditions (hygiène et sécurité alimentaire), tout en développant un modèle économique durable. Le laboratoire sera à la fois une cuisine centrale (réalisation de repas pour des enfants), un atelier de transformation assurant des prestation pour des agriculteurs (viande, légumes...), un espace de co-working alimentaire pour des artisans ou des porteurs de projets, une cuisine de l'anti gaspillage alimentaire...
Contexte
Prise de conscience des opérateurs et de la collectivité de l'impasse dans laquelle nous allions : d'une part, volonté de développer les circuits alimentaires et d'autres part, disparition des ateliers de transformation due aux exigences sanitaires croissantes. L'idée d'inventer un concept de "laboratoire agro-alimentaire" multi-usage pour nos territoires ruraux a germé...
Additional comments
facteur clef de réussite : une collectivité motivée pour lancer ce concept, car les investissements sont lourds (plus d'1 million d'euros)
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP026 France - Rural Development Programme (Regional) - Bourgogne
Emplacement
- Main geographical location
- Saône-et-Loire
€ 167898
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
We want to show that our concept is adapted to rural areas, which like us do not have a big need for food processing for each type of actor. The demonstration will also focus on the territorial character of this type of project, which comes out of the logic of "sector", and the purely agricultural logic. Together, on the same territory, these actors (farmers, restaurant owners, butchers, communities, food aid actors) have an interest in sharing a common tool, it costs less in investment (by avoiding multiplying the individual laboratories), and the economic model makes it possible to achieve profitability (thanks to the combination of several types of services and also to shared expenses and operating costs)
Nous voulons démontrer que notre concept est adapté aux territoires ruraux, qui comme nous, n'ont pas de gros besoin en transformation alimentaire sur chaque type d'acteur. La démonstration veut porter aussi sur le caractère territorial de ce type de projet, qui sort de la logique de "filière", et de la logique purement agricole. Ensemble, sur un même territoire, ces acteurs (agriculteurs, restaurateurs, bouchers, collectivités, acteurs de l'aide alimentaire) ont intérêt à partager un outil commun, cela coute moins cher en investissement (en évitant de multiplier les laboratoires individuels), et le modèle économique permet d'atteindre la rentabilité (grâce au cumul de plusieurs types de prestations et aussi à un partage des charges et des coûts d'exploitation)
Contacts
Project coordinator
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Melting Popote
Project coordinator
Project partners
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communauté de communes du clunisois
Project partner
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jardins de cocagne
Project partner
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le pain sur la table
Project partner