project - EIP-AGRI Operational Group
Green fast food
Green fast food
Objectives
New vegetarian fast food products are being developed using fresh microalgae. The aim is to develop fast food products (snacks) with unique properties, good taste and a green and sustainable component, namely fresh microalgae.
Objectives
Nieuwe vegetarische fast food producten worden ontwikkeld met gebruik van verse microalgen. Het doel is hierbij fast food producten (snacks) te ontwikkelen met unieke eigenschappen, een goede smaak en een groen en duurzaam bestanddeel, te weten verse microalgen.
Activities
Doing research and development in order to create a high-quality suitable fresh micro-algae that can be used in human food production, whereby the end product should, if possible, contain between 25% -50% fresh algae even after freezing / heating. Activities:
- Research nutritional values and behaviors of the fresh micro-algae immediately after production and under specific conditions
- Research into the fermentation process and options for adjusting nutritional values
- Development of a fresh micro-algae suitable for use in snacks
- Testing the fresh micro-algae on shelf life, taste, stability, nutritional values and possibility of scaling up
- Determine claims for the benefit of the final recipe
Activities
Doen van onderzoek en ontwikkeling om zodoende tot een hoogwaardige geschikte verse microalg te komen die gebruikt kan worden bij humane voedselproductie, waarbij het eindproduct indien mogelijk tussen de 25%-50% verse alg dient te bevatten ook na invriezen/opwarmen. Activiteiten:
Onderzoek nutritionele waarden en gedragingen van de verse microalg direct na productie en onder specifieke omstandigheden
Onderzoek naar het fermentatieproces en mogelijkheden tot bijsturen van nutritionele waarden
Ontwikkeling van een verse microalg die geschikt is om toe te passen in snacks
Testen van de verse microalg op houdbaarheid, smaak, stabiliteit, nutritionele waarden en mogelijkheid tot opschaling
Context
Door de ontwikkeling van snacks op basis van algen worden twee problemen aangepakt:.
- Er wordt een afzetmarkt gecreëerd voor hoogwaardige verse algen, waardoor afzet niet meer wordt beperkt tot nichemarkten en de diervoederindustrie en er niet meer hoeft te worden geconcurreerd op prijs ten opzichte van gedroogde microalgen van een inferieure kwaliteit.
- Het biedt kansen voor het creëren van een nieuwe markt voor vegetarische snacks met een zeer lage milieu-impact, die gezonder zijn dan bestaande alternatieven.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014NL06RDNP001 Plattelandsontwikkelingsprogramma voor Nederland 2014-2020 (POP3)
Location
- Main geographical location
- Twente
€ 320752
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
Contacts
Project coordinator
-
Marcel Oogink - Duplaco
Project coordinator
Project partners
-
Zwanenberg Food Group
Project partner