Context

O enxofre (S) é um antigo aliado do viticultor na luta contra o oídio, contudo, aplicado em excesso nas vinhas, para além de conduzir à acidificação do solo, provoca geralmente nos vinhos, o desenvolvimento do ácido sulfídrico (H2S) de cheiro característico a “ovos podres”. Atualmente, a sua forma mais aplicada nos vinhos é o dióxido de enxofre (SO2), com as finalidades antioxidante, bactericida e fungicida. O dióxido de enxofre (SO2) é um gás denso, incolor, tóxico e a sua inalação causa uma “irritação violento”.

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), uma pessoa, com exceção das pessoas asmáticas, pode consumir diariamente, no máximo, o equivalente a 0,7mg de SO2/litro por quilo de peso. O mesmo será dizer que uma pessoa com 70Kg pode consumir, por dia, até 49mg de SO2. Como os limites máx. atuais de sulfuroso para os espumantes naturais bio se situam em 205 mg/l e em 155 mg/l para os espumantes de qualidade bio, então uma pessoa com 70Kg, no limite, pode ingerir 23cl de V. Espumante com 205mg/l. No limite, poderá ingerir uma das seguintes quantidades de vinho: 21cl de V. Espumante com 235mg/L; ou 23cl de V. Br./Rosado com 210mg/L; ou 30cl de V. T./Palhete com 160mg/L.

Está-se perante um problema que o vitivinicultor não tem conseguido ultrapassar. Por um lado, a OMS reconhece a perigosidade do SO2 nos vinhos para o consumidor e, por outro, os vitivinicultores na sua generalidade, com os conhecimentos que detêm sobre este assunto, não têm conhecimentos que lhes permitam reduzir as quantidades de SO2 que utilizam na fermentação e estágio dos seus vinhos. O projeto visa o incremento da produção, economicamente viável, de Vinhos Espumantes Biológicos, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e a biodiversidade.