L’obiettivo di questo piano è stata l’applicazione del modello e dell’analisi metabolica all’azienda agricola concepita come un essere vivente. L’approccio del modello metabolico si è basato su una analisi integrata e unica del bilancio dei gas ad effetto serra, del bilancio energetico, del bilancio idrico e del bilancio economico, al fine di valutare la redditività e l’impatto ambientale complessivo dell’azienda agricola. Il piano ha previsto l’applicazione del modello metabolico alle aziende da latte per la produzione di Parmigiano Reggiano (P-R). La sostenibilità sia economica che ambientale è considerata una prerogativa essenziale per garantire la stabilità di un sistema produttivo. Con queste premesse risulta importante avere a disposizione un modello in grado di quantificare le interazioni economico/ambientali tra azienda agricola e territorio. Il piano ha sviluppato una metodologia di calcolo per l’analisi metabolica applicata all’azienda zootecnica da latte del comprensorio del Parmigiano Reggiano, valutando le performance economiche e ambientali (impronta di carbonio, impronta idrica, consumi energetici) e, individuando le fasi di maggior costo and le fasi produttive a maggior impatto ambientale. Buone pratiche sono state identificate per la mitigazione dell’impatto in termini di emissioni di gas serra, di consumo energetico e di uso dell’acqua.

Coniugare efficienza economica e sostenibilità ambientale è una delle sfide principali che le aziende agricole dovranno affrontare nel prossimo futuro: per questo è necessario avere a disposizione strumenti e modelli per valutare le performance di un’azienda e pianificare gli interventi senza incidere negativamente sulla redditività.

Ma come quantificare le interazioni economico/ambientali tra azienda agricola e territorio?

Il GO “modello metabolico” intende mettere a punto uno strumento innovativo, applicandolo su tre aziende da latte del comprensorio del Parmigiano Reggiano.

Il concetto di modello metabolico si basa sull’analogia tra un sistema produttivo e il metabolismo degli organismi viventi. Comprende quindi una fase di immissione di risorse (energia, materiali, denaro) e una fase di emissione di rifiuti: tra queste due fasi si colloca la produzione. Così come qualsiasi essere “vive” assorbendo gas, acqua e materiali che vengono metabolizzati fino a diventare scorie e rifiuti, così si può parlare di un metabolismo aziendale di cui si possono misurare i flussi di materia ed energia.

Il modello valuterà le performance economiche e ambientali delle aziende basandosi su un’analisi integrata del bilancio dei gas serra, e del bilancio energetico idrico ed economico. Verranno poi identificate le buone pratiche più efficaci per la mitigazione che verranno integrate nel sistema, così da renderlo anche uno strumento di analisi delle possibili strategie aziendali di intervento.