ZoBio

Contexte

Des repas sains, nutritifs et frais destinés aux personnes nécessitant des soins sont essentiels à leur rétablissement et à leur guérison ; pourtant, cet aspect a longtemps été négligé en tant qu’élément important du processus. Malgré une demande croissante en aliments biologiques au sein de la société, les produits biologiques locaux restent largement absents de la restauration collective et des cuisines des établissements de santé en Flandre, privant ainsi les patients et les résidents d’un accès à des choix alimentaires en accord avec leurs valeurs en matière de santé, d’environnement et d’éthique.

ZoBio comble cette lacune en démontrant que les établissements de santé et les agriculteurs biologiques locaux peuvent nouer des partenariats significatifs et durables. Les produits provenant directement d’une exploitation agricole ne sont pas anonymes : ils s’accompagnent d’une histoire, d’un visage, d’un champ, du savoir-faire sur la manière dont ils ont été cultivés et des difficultés rencontrées par l’agriculteur. Le personnel de cuisine est formé à la production biologique, directement sur le terrain, aux côtés de l’agriculteur. Cela favorise également un lien plus fort avec les systèmes alimentaires saisonniers, incitant le personnel à intégrer une plus grande variété de légumes dans ses menus. À long terme, cela permet de créer une relation plus positive avec l’agriculture biologique et d’en approfondir la connaissance.

Pour les agriculteurs biologiques, le projet offre des opportunités de diversifier leurs ventes et de renforcer leur résilience économique. Il valorise leur rôle de pionniers dans la production d’aliments sains tout en protégeant les ressources naturelles et la biodiversité. L’approvisionnement des établissements de santé confère à leur travail une valeur sociale supplémentaire.

ZoBio contribue à des repas plus sains, à une plus grande variété dans l’assiette, au renforcement des économies locales, à une sensibilisation accrue à l’agriculture durable et à un système alimentaire qui sert mieux à la fois les personnes et l’environnement.

Objectifs

Le projet visait à ce que cinq établissements de santé entament chacun une collaboration avec un agriculteur biologique local. Pour ce faire, cinq événements de mise en réseau ouverts à tous ont été organisés afin de partager des connaissances et des expériences et d’inspirer d’autres acteurs.

Une autre priorité consistait à opérer un changement de mentalité en matière d’approvisionnement, en le faisant passer d’une approche axée sur la demande à une approche axée sur l’offre, en mettant l’accent sur les produits biologiques locaux et sur un revenu équitable pour les agriculteurs, et en permettant au personnel de cuisine d’approfondir ses connaissances en matière d’agriculture biologique.

Parmi les nombreux autres objectifs figuraient une plus grande variété dans les assiettes grâce à une utilisation accrue de produits biologiques locaux et de saison dans la restauration des établissements de santé, ainsi qu’une diversification des débouchés commerciaux pour les agriculteurs.

Activités

Au moins deux réunions (visites sur le terrain et visites en cuisine) ont été organisées pour chaque collaboration dès le début de celle-ci.

D’autres réunions générales, réseaux d’apprentissage et événements de mise en réseau ont été organisés et ont fait l’objet d’une participation active, à commencer par la participation à l’événement de lancement du réseau rural flamand en mars 2024 et se terminant par un événement de clôture en novembre 2025.

D’importants efforts de communication ont été déployés tout au long du projet. L’équipe a choisi de documenter et de mettre en valeur les collaborations fructueuses entre les agriculteurs biologiques et les établissements de santé par le biais d’une production vidéo professionnelle, dans le but de partager des expériences et d’inspirer une adoption à plus grande échelle. Six vidéos ont été produites au total.

Le projet a collaboré avec le réseau rural flamand à la production d’une vidéo et d’un article d’accompagnement. Ceux-ci comportent des sous-titres en anglais afin d’élargir leur accessibilité et de favoriser leur transposabilité d’une région à l’autre et d’un pays à l’autre. ZoBio a également élaboré une brochure sur le projet afin de communiquer ses objectifs, ses activités et son impact à un public plus large. Le réseau rural flamand a soutenu sa diffusion en la promouvant via sa lettre d’information et en l’intégrant dans la base de données du projet, contribuant ainsi à accroître sa visibilité auprès des parties prenantes concernées.

En ce qui concerne les activités de communication générales, le projet a publié trois communiqués de presse, dix bulletins d’information, 27 publications sur les réseaux sociaux, huit articles sur le site web, cinq articles dans la presse spécialisée (dans les domaines de la santé ou de l’agriculture) et 15 dans la presse généraliste.

Renouvellement des générations

Plusieurs des agriculteurs impliqués dans le projet avaient moins de 40 ans au cours de celui-ci, et cette collaboration aura un impact sur le développement futur de leurs exploitations.

Principaux résultats

Cinq nouvelles collaborations durables ont vu le jour grâce au projet. Le volume de ces collaborations varie entre une et cinq tonnes de légumes par an. Le projet ayant principalement travaillé avec de petites exploitations agricoles, ces ventes supplémentaires représentent une réelle valeur ajoutée pour les agriculteurs. Il existe un potentiel de croissance pouvant atteindre 30 tonnes par an et par collaboration, comme le démontre la collaboration initiale.

Deux entreprises d’insertion professionnelle et entreprises sociales ont participé au projet, ce qui a généré du travail supplémentaire et/ou de nouvelles activités pour ces organisations.

Pour les agriculteurs, le lien direct avec une cuisine crée une relation économique durable et garantit un revenu équitable. La planification des cultures en collaboration avec la cuisine assure davantage de ventes et moins de gaspillage, car la cuisine utilise des produits généralement considérés comme trop petits ou trop gros, ainsi que les excédents saisonniers.

Pour la cuisine, le lien direct avec l’agriculteur offre l’avantage d’un approvisionnement garanti et d’une adaptation en temps opportun des menus aux récoltes.

Pour les entreprises d’insertion professionnelle et les entreprises sociales, le lavage et la découpe des légumes génèrent un volume de travail supplémentaire pour l’organisation ; de plus, la création de tâches supplémentaires permet d’accueillir davantage de personnes rencontrant des difficultés à s’insérer sur le marché du travail par le biais de ces structures.

Quant aux établissements de santé, les produits bio frais améliorent la qualité des repas, ce qui leur permet d’intégrer la qualité alimentaire dans leur vision des soins. Leurs patients âgés apprécient le goût des produits et mangent davantage, ce qui réduit leur besoin de compléments alimentaires.

Principaux enseignements

Il était essentiel que les chefs de projet participent à des événements de réseautage externes avant le lancement de l’initiative, à la fois pour obtenir les informations nécessaires sous des angles variés et pour nouer de nouveaux contacts.

Les événements du réseau d’apprentissage organisés par le projet étaient ouverts à tous, et une liste de diffusion a été créée, regroupant environ 200 personnes souhaitant recevoir des informations sur l’avancement de ce projet. Il est rapidement apparu que le fait de réunir différentes parties prenantes, tant du côté des agriculteurs que des établissements de santé, mais aussi en favorisant les échanges entre les différentes collaborations une fois celles-ci mises en place, aidait toutes les personnes impliquées à se dépasser et à sortir des sentiers battus. La comparaison entre les différentes collaborations s’est avérée inestimable.