Sponge cake and cake scraps in finishing cattle feeding improving meat marbling
Łom i pozostałości biszkoptów i ciast w opasie końcowym bydła mięsnego poprawiające marmurkowatość wołowiny
This Good Practice was implemented in Poland, Silesian Region, Kamyk, in a small scale beef farm, specialised in fattening Limousine cattle and direct sale of beef. To improve the quality of culinary beef, the owner Jacek Orszulak decided to introduce a 120-day finishing ration for all bulls before slaughter, in order to improve the culinary quality of the beef, especially marbling. Rising prices of feed components, mainly cereals, forced the farmers to look for alternatives. The close vicinity of the biscuit factory resulted in an unusual idea to use leftover biscuits and cakes in a feeding ration for finishing bulls. In order to improve the quality of beef sold directly to customers, nutritional modifications have been made to the Limousine bull feeding ration. Due to the high price of cereals in the ration, sponge and biscuit crowbars were used and the remains of cakes from the nearby located cake factory. The chemical composition of the samples was analyzed, and then the biscuit scraps replaced 50% of the cereal components in the ration. The introduction of a 120-day finish resulted in an improvement in the marbling of the meat, which was noticeable to the customers. “In addition, we have benefited from reducing the cost of feeding, because the price of grain in our country reaches 200 euro/ton., and we get a crowbar for 30% of this price. Thanks to this, we saved about 1 euro/head/day” – says Jacek, the owner of the farm.
Ta dobra praktyka została wdrożona w Polsce, Region Śląski, Kamyk, w małym gospodarstwie wyspecjalizowanym w opasie bydła rasy Limousine oraz bezpośredniej sprzedaży wołowiny. W celu poprawy jakości kulinarnej wołowiny właściciel Jacek Orszulak postanowił wdrożyć do produkcji 120-dniowy okres opasu końcowego dla wszystkich buhajów przed ubojem, w celu podniesienia jakości kulinarnej wołowiny, zwłaszcza marmurkowatości. Rosnące ceny komponentów paszowych, głównie zbóż, zmusiły gospodarstwo do szukania tańszych alternatyw paszowych. Bliskie sąsiedztwo z fabryką ciastek zaowocowało nietypowym pomysłem wykorzystania łomu i pozostałości ciast i ciastek w jako komponentu paszowego dla opasanych buhajów. W celu poprawy jakości wołowiny sprzedawanej bezpośrednio do klientów wprowadzono modyfikacje żywieniowe w dawkach pokarmowych dla buhajów rasy Limousine. Wdrożono 120-dniowy okres finiszu w oparciu o wysoką zawartość energetyczną komponentów skrobiowych. Jednak ze względu na wysoką cenę zbóż w racji żywnościowej stosowano głównie łom biszkoptowy oraz pozostałości ciast z pobliskiego zakładu przetwórczego. Przeanalizowano skład chemiczny próbek tych pasz, a następnie zastąpiono pasze zbożowe 50% udziałem pozostałościami z przemysłu ciastkarskiego. Wprowadzenie 120-dniowego opasu końcowego spowodowało poprawę marmurkowatości mięsa, co było zauważalne dla klientów. „Ponadto skorzystaliśmy na obniżeniu kosztów żywienia, ponieważ cena ziarna w naszym kraju sięga 200 euro/tonę, a za 30% tej ceny dostajemy łom ciastkowy. Dzięki temu zaoszczędziliśmy około 1 euro/sztukę/dzień” – stwierdził Jacek, właściciel gospodarstwa.
BovINE - Beef Innovation Network Europe
Ongoing | 2020-2022
- Main funding source
- Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
- Geographical location
- Ireland