The project is aimed at the production of freekeh and flour derived from it with a high content of proteins, fibers, vitamins and minerals and with a low glycem
The project is aimed at the production of freekeh and flour derived from it with a high content of proteins, fibers, vitamins and minerals and with a low glycemic index and gluten.
The expected results are:
1) identification of durum wheat lines with high adaptability to the different production areas of our territories, productivity, reduced toxicity, superior technological and nutritional quality suitable for the preparation of freekeh and flours with added nutritional value.
2) Evaluation of the identified genotypes which will in turn be tested in the field and for the harvest in the milky phase of the ears, roasting, shelling, conservation of the seed as it is and milling;
3) Development of ad-hoc technological processes by adapting pre-existing technologies and machinery on farms and introducing new ones;
4) dissemination of the results obtained and of the innovations introduced in the cereal processing industry
The research is aimed at improving the cereal supply chain with a view to economic, environmental and social sustainability, the enhancement of agri-food products and by-products in terms of quality and safety and the development of new nutraceutical and / or functional foods that promote psycho- physical and human health.
.In general, the creation of new integrated and synergistic operating models for the enhancement of the roles, skills and contributions of the individual components, in a system context, will allow the competitiveness of the southern cereal sector, agritourisms and new food products to grow.
Il progetto è finalizzato alla produzione del freekeh e di farina da esso derivata con elevato contenuto in proteine, fibre, vitamine e minerali e con basso indice glicemico e glutine.
I risultati previsti sono:
- identificazione di linee di frumento duro con elevata adattabilità ai diversi areali di produzione dei nostri territori, produttività, ridotta tossicità, qualità tecnologica e nutrizionale superiore idonee alla preparazione del freekeh e farine dal valore nutrizionale aggiunto.
- Valutazione dei genotipi individuati che verranno a loro volta testati in campo e per la raccolta in fase lattea delle spighe, tostatura, sgranatura, conservazione del seme tal quale e molitura;
- Sviluppo di processi tecnologici ad-hoc adattando tecnologie e macchinari preesistenti nelle aziende agricole e introducendone di nuovi;
- divulgazione dei risultati ottenuti e delle innovazioni introdotte nell'industria di trasformazione cerealicola
La ricerca è finalizzata al miglioramento della filiera cerealicola nell’ottica della sostenibilità economica, ambientale e sociale, della valorizzazione dei prodotti e sottoprodotti agroalimentari in termini di qualità e sicurezza e allo sviluppo di nuovi alimenti nutraceutici e/o funzionali che promuovano il benessere psico-fisico e la salute dell’uomo.
In generale, la creazione di nuovi modelli operativi integrati e sinergici per la valorizzazione dei ruoli, competenze e contributi delle singole componenti, in un contesto di sistema, permetterà la crescita della competitività del comparto cerealicolo meridionale, degli agriturismi e di nuovi prodotti alimentari.
" A new grain" for Apulia cereal production enhancement
Completed | 2020-2022
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Geographical location
- Italy