Practice Abstract - Research and innovation

Masseria Calderoso

Masseria Calderoso

It dates back to 18th century. It is a large farm where any product supplied to the consumers is farmed within the organization. They produce olive oil, vegetable, wine, grain and bovine meat. The meat comes from a livestock placed very close and it is carefully selected. The livestock is fed by natural animal feed. The meat and the olive oil produced are labelled and sold to local markets. They process goods only using traditional recipes. Every plates and course is self-made, such as the cheese, the pasta, the wine and alcoholic beverage (bitter and grappa). The atmosphere aims to enjoy the experience. In fact, they broadcast slow music to get relaxed the guests. Furthermore, it is possible to look around the countryside, visiting the old house belonged to a countess and the old church beside placed.

The main results concern the built synergies amongst the quality of the offered food and plates , the increasingly local market ratio and the old buildings become attractions for visitors. The organization aims to increase the demand durig the winter season, when the demand flows drastically decrease. In other words, Masseria Calderoso undertakes the rural development through preserving the heritage; producing healthy food thanks to the rationalization and selection of the input factors (e.g. helthy animal feed for livestock) and, in turn, preserving the environment; building local networks across and connecting rural, per-urban and urban areas.

The organization recommends trying pushing for engaging foreign off- season demand. To this extent, it is important to deep study different offers, taking into consideration that the main challange consists in being able to attract demand every season.

Masseria Calderoso è un agriturismo che risale al XVIII secolo. Si tratta di una grande azienda agricola dove ogni prodotto offerto ai consumatori è coltivato nei terreni dell'azienda. Producono olio di oliva, ortaggi/verdure, vino, cereali, e carne di bovino. La carne viene da un allevamento situato in prossimità della masseria ed è attentamente selezionata. L'allevamento è nutrito con mangimi naturali. La carne e l'olio d'oliva vengono etichettati e venduti nei mercati locali. Ogni bene che viene trasformato per essere somministrato, è fatto con ricette tradizionali. Ogni piatto e portata è fatto da loro, come il formaggio, la pasta, il vino e le bevande alcoliche offerte (amaro e grappa). L'atmosfera è tale per cui l'ospite possa godere del posto e rilassarsi e, a questo proposito, trasmettono una musica lenta e a basso volume. Inoltre, è possibile visitare la casa che appartenne ad una contessa e la vicina chiesetta.

I principali risultati riguardano le sinergie che si sono consolidate tra la qualità del cibo e dei piatti offerti, le crescenti quote di mercato locale e le attrazioni artistiche rappresentate dagli edifici della masseria. L'azienda aspira ad aumentare la domanda durante la stagione invernale. In altri termini, Masseria Calderoso intraprende politiche di sviluppo rurale attraverso azioni volte alla conservazione del patrimonio culturale ereditato dal passato; la produzione di cibo sano razionalizzando e selezionando i fattori produttivi (per esempio, cibo sano per il bestiame), e a sua volta, riducendo gli impatti ambientali; creando reti locali che attraversano e connettono zone rurali, peri-urbane e urbane.

L'azienda raccomanda di provare ad attrarre domanda dall'estero per colmare i clai di domanda nella stagione invernale. A questo proposito, è importante essere consapevoli che la sfida più grande è quella di avere un mercato attivo in ogni stagione.

Source Project
SKIN - Short supply chains Knowledge & Innovation Network
Ongoing | 2016-2019
Main funding source
Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
Geographical location
Italy
Project details

Project Keywords