Marker-assisted selection related to meat tenderness in two Spanish local beef breeds
Selección asistida por marcadores relacionados con la terneza de la carne en dos razas bovinas autóctonas de España
Beef tenderness highly impacts consumer satisfaction, and since it is heritable, genetic selection for the trait can be effective, however measure is difficult due to the fact that the trait can only be measured after slaughter and ageing of the meat. Therefore, genomic tools are been developed to aid in the identification of animals (by using blood or meat samples) delivering tender (or tough) meat. If the probability of an animal producing though meat can be identified early on, technological management such as longer ageing could be applied in order to promote tenderisation. This in turn would allow the meat to be certified tender meat and as such could be marketed differently. Two genetic variations were described for the first time in two Spanish breeds, Parda de Montaña and Pirenaica, by a research team lead by Jorge Calvo from the Agencia Aragonesa para la Investigación y el Desarrollo (Araid), using data from nearly 200 animals. Information from this research project was then rolled out across beef farms represented by breed associations of these two breeds, ARAPARDA and ASAPI. As a result the implementation in practice was immediate. Further research analysed the GenBank database and genotyping for other breeds, which indicated that these genetic variants exist in many cattle breeds around the world, including Holstein and Bos indicus. However the strength of these genetic effects on meat tenderness in these breeds, needs to be confirmed as it is dependant on other factors such as production system and meat ageing.
La terneza de la carne de vacuno tiene una gran influencia en la satisfacción del consumidor y, dado que es heredable, la selección genética tradicional sería eficaz, pero la medida es tardía (después del sacrificio y maduración), difícil y costosa. Por lo tanto, se han desarrollado herramientas genómicas para identificar animales (utilizando muestras de sangre o carne) que producirán carne tierna (o dura). En este sentido, una vez que se localizan los polimorfismos (SNPs) o las variantes genéticas en los genes relevantes, como los implicados en la tenderización de la carne, y se confirma el efecto en una población dada, se genotipan los potenciales sementales, y se aplica una selección asistida por marcadores. Además, si se identifica temprano carne dura, se puede gestionar tecnológicamente, como puede ser aumentando el tiempo de maduración para reducir la dureza. De esta manera, se podría comercializar una carne tierna certificada. Un grupo de investigadores dirigidos por Jorge Calvo de la Agencia Aragonesa para la Investigación y el Desarrollo (ARAID) han descrito por primera vez dos SNPs en dos razas autóctonas de España: Parda de Montaña y Pirenaica, utilizando datos de unos 200 animales. La información de estudios anteriores también fue útil para identificar animales que proporcionan carne tierna o dura, evaluado por la fuerza de corte Warner-Bratzler. La investigación incluyó a dos asociaciones de ganaderos: ARAPARDA y ASAPI, y la puesta en práctica fue inmediata. Mediante el análisis de datos del GenBank y el genotipado de otras razas, se observaron estas variantes genéticas en ganado vacuno de todo el mundo, incluido Holstein y Bos indicus, pero el efecto debe confirmarse, ya que depende de la genética y su interacción con otros factores como el sistema de producción y la maduración de la carne.
BovINE - Beef Innovation Network Europe
Ongoing | 2020-2022
- Main funding source
- Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
- Geographical location
- Ireland