Practice Abstract - Research and innovation

Lambs by Kelemer

Lambs by Kelemer

The lambs are kept with their mothers until they reach the weight of weaning, and after that, from 20 to 22 kilograms of weight, they go to the “kindergarten” and are fed with unique feed, lamb muesli and ORGANIC hay to reach the slaughtering weight of 30-32 kg. This farm is the only one in the world to keep the lambs with such a technology. The pastures in Kelemér are unique in Europe, because they consist of almost 94 plant species, some of which are considered as herbs and are found only here, in the Széki Puszta, Kelemér. These herbs also ensure our animals’ special meat quality and good health. The final result is a clear, spicy-lamb scent, an expressive, but elegant meat flavour. The colour of the meat is pink, which does not change while the meal is made. As a result of the feeding, the meat’s unsaturated oleic acid content is high; the meat-fat ratio is 70-30% on average. There is no fat in the meat, tallow taste does not occur! This unique product has benefits for primary producer. Valorising local resources - Kelemér lambs demonstrate an appreciation of its environment, human and natural resources. As a result of the feeding, compared to other lamb meat, the colour of the meat is lightre pink, after cooking the meat is pleasantly soft and „creamy”. The importance of creating an identity based on local natural resources and influences to make a unique and marketable product. http://kelemerifarm.hu/kezdolap https://www.facebook.com/kelemeribaranykakofficial/

A Kelemér Széki puszta tanyán tartott bárányokat nevezhetjük Keleméri Báránynak. A bárányt anyjával együtt tartják a választási súly eléréséig, leválasztást követően pedig, 20-22 kg súlytól óvodába kerülnek és egyedülálló takarmányon, bárány müzlin és BIO szénán nevelkednek a vágási súly eléréséig, ami 30-32 kg. A bárányok ilyen tartás technológiáját, a világon egyedül itt végezik. Keleméri legelők Európában egyedülállóan, közel 94 fajból állnak, melyek közül többek gyógynövénynek minősülnek és csak itt, Kelemér Széki Pusztán találhatóak. Ezen gyógynövény fajok is biztosítják állataik különleges húsminőségét és jó egészségi állapotát. A végeredmény tiszta, fűszeres-bárányos illat, kifejező, de elegáns hús íz. A hús színe rózsaszínű, melyet megőriz az étel elkészítést követően is. A takarmányozás következményeként magas a telítetlen olajsav tartalom, a hús- zsír arány átlagosan 70-30%. A húson belüli faggyúsodás, faggyú íz nem fordul elő! Az állattartó egyedi terméket állít elő. A helyi adottságok hatékony kihasználásával a Kelemér báránykák jól demonstrálják a környezet, a szakértelem és természeti erőforrások megfelelő kihasználását. Az egyedi takarmányozási gyakorlat eredménye képpen a bárányhús színe világosabb, főzés után omlós és „krémesnek” mondható. A környezeti feltételek jól kihasználásával egy piacképes, egyedi termék állítható elő. http://kelemerifarm.hu/kezdolap https://www.facebook.com/kelemeribaranykakofficial/

Source Project
SKIN - Short supply chains Knowledge & Innovation Network
Ongoing | 2016-2019
Main funding source
Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
Geographical location
Italy
Project details

Project Keywords