Contract marketing of beef to restaurants in Germany
Vendita diretta di carne bovina ai ristoranti in Germania
There is a strong demand for beef of local origin in restaurants in Germany, which has led to an increase in the price the consumer is willing to pay. This in turn has led to some beef farmers turning to self marketing as a new output for their product. However due to fluctuations in the quantity of meat purchased by such restaurants, economic uncertainty exists for the farmer.In Germany the BovINE network manager connected with a beef farmer with a herd of 'Glan Rindern' implemented the practice of establishing contracts with restaurants in his region to avoid such economic uncertainty. Every year an agreement is made on the quantity of beef meat the farmer will supply and a specific price is agreed thus allowing forward planning by the farmer. If the farmer produces more meat than they can sell to the restaurants, sell to other members of the public customers. However the intial enomic benefits were not immediate as it took several months to close the first contracts with the restaurants as both sides had to agree on the amount of meat and the price that would be offered. Restaurants also had to be convinced that regionally produced meat was in rising demand the latter being considered the biggest obstacle with this type of trading system.
L'alta fluttuazione della quantità di vendite diretta della carne bovina crea una grande incertezza nella pianificazione economica. Come produttore di vitelloni (allevamento di vitelli dalle proprie vacche) con il concetto di self marketing è difficile per un allevatore prevedere il reddito dell'anno successivo. Un allevatore con una mandria di Glan Rindern in Germania ha attuato la buona pratica di concludere contratti con i ristoranti della sua regione. Ogni anno si accordano su una certa quantità di carne per un prezzo specifico. Così l'allevatore sa esattamente quale quantità di carne venderà ai ristoranti e conosce il suo reddito da queste vendite. C'è una forte domanda di carne di manzo nei ristoranti, poiché i clienti dei ristoranti prestano sempre più attenzione all'origine della carne e la regionalità ha un alto valore. Se l'allevatore produce più carne di quella che può vendere ai ristoranti, può ancora vendere questa carne ad altri clienti, come i privati, ma ha un reddito di base che rende più facile la pianificazione economica. Ci sono voluti diversi mesi per chiudere i primi contratti con i ristoranti, perché entrambe le parti dovevano accordarsi sulla quantità di carne e - ancora più difficile - sul prezzo della carne. I ristoranti hanno dovuto essere convinti che la carne di produzione regionale ha una domanda crescente. L'implementazione è in continua evoluazione, dato che alcuni ristoranti non comprano più carne, ma altri iniziano a considerare un contratto. La sfida principale è stata quella di guadagnare la fiducia dei proprietari dei ristoranti, che questa carne ha una domanda crescente.
BovINE - Beef Innovation Network Europe
Ongoing | 2020-2022
- Main funding source
- Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
- Geographical location
- Ireland