Beef Label Rouge: a quality specification in France
Bœuf Label Rouge : un cahier des charges de qualité en France
In France their is a willingness for some consumers to pay for high quality meat, such as the certified Label Rouge. The first beef Label Rouge was implemented in 1970 and today 17 different certifications are available, depending on different breed types, regions and traditions. Label Rouge ensures a superior quality by the commitment of strict specifications and controls that must be accomplished by the meat chain: farms, slaughterhouses, butcheries and retailers. To guarantee a premium sensory quality, the meat is regularly analysed by taste panels, assessing meat and fat colour, tenderness, odour, flavour and overall liking. Furthermore, technicians approved by INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) carry out annual qualifications of each farm, ensuring a responsible and sustainable production system. Examples of the specifications are the use of a breed adapted to the region, several directives related to animal feeding and instructions related to animal health and welfare, etc. A major challenge in implementing the label was to have a price covering the higher production costs, since today the valuation is only 20 cents higher than an animal sold under a conventional system. The meat sector (Interbev) is thus working on promoting this certification label in France to obtain a higher premium, and more consumer relevant specifications are under develpment, such as the use of marbling scores. One such french beef farmer, interviewed by the French network manager from BovINE, located in Augerolles, in Puy-de-Dôme (Auvergne) has adopted the Label Rouge qualification. The farmer indicated that for them it represents the recognition for a job well done and they are proud to meet a quality market in France.
Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d’une expérience gustative supérieure, respectant des critères plus exigeants sur l’environnement, le bien-être animal. Le Label Rouge, démarche certifiée,y répond. Le Label Rouge a été commercialisée pour la première fois dans les années 70. Aujourd’hui, 17 démarches sont démultipliées en France, selon les races, régions et autres particularités (estives,…). Le Label Rouge assure une qualité supérieure, basé sur des conditions de productions communes (CPC) et des contrôles stricts sur l’ensemble des maillons de la filière : fermes, abattoirs, boucheries et distributeurs. Pour garantir une qualité sensorielle premium, la viande est régulièrement analysée par des panels de dégustation, évaluant couleur, tendreté, odeur, saveur et goût de la viande et du gras. Des techniciens agréés par l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) qualifient chaque année les élevages, garantissant une production responsable et durable. Des critères spécifiques peuvent s’ajouter aux CPC : race adaptée à la région, spécificités liées à l'alimentation animale, à la santé etc... La ferme, GAEC Philippe DELAIRE, située à Augerolles, dans le Puy-de-Dôme (Auvergne) est qualifiée Label Rouge depuis cinq ans. Pour eux, cette qualification représente la reconnaissance de leur travail et de leur savoir-faire. L’enjeu est d'avoir un prix payé plus élevé, couvrant les coûts de production, puisqu'aujourd'hui la valorisation n'est que de 20 centimes de plus qu'un animal conventionnel. La filière viande (Interbev) s’engage à une montée en gamme ambitieuse par le Label Rouge. Des CPC étant plus en adéquation avec les attentes consommateurs, sont en cours d'élaboration (amélioration du persillé).
BovINE - Beef Innovation Network Europe
Ongoing | 2020-2022
- Main funding source
- Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
- Geographical location
- Ireland