Good Practice - Project
Production de fromage biologique de brebis Latxa
Un jeune couple combine différentes aides de la PAC pour développer une exploitation laitière multifonctionnelle biologique.
General information
RDP Priority
- P2. Competitiveness
RDP Focus Area
- 2B: Entry of skilled/younger farmers
RDP Measure
- M04: Investments in physical assets
- M06: Farm & business development
Beneficiary type
- Young farmer
Summary
Une série d'investissements financés par la PAC a été lancée par un jeune couple d'éleveurs dans une zone rurale de Navarre, en Espagne, dans le but de créer un moyen de subsistance viable fondé sur l'agriculture durable. Après avoir commencé avec un petit troupeau de brebis Latxa en 2012, les promoteurs ont progressivement développé leur exploitation pour en faire une exploitation certifiée biologique axée sur la production laitière. Conscients de l'opportunité d'ajouter de la valeur et de diversifier leur activité, ils ont décidé de transformer leur lait en fromage artisanal, en caillé et en yaourt, entièrement produits à la ferme.
Grâce au soutien des fonds de développement rural de l'UE, notamment des mesures en faveur des jeunes agriculteurs, des investissements agricoles et de la diversification non agricole, le jeune couple a construit une grange, une salle de traite, un atelier de fabrication de fromage et un espace multifonctionnel destiné à des activités éducatives.
Outre la modernisation de la production, la ferme a lancé la vente directe et des expériences d'agrotourisme, notamment des visites guidées et des workshops. Ces activités ont contribué à reconnecter les consommateurs avec la vie pastorale traditionnelle et à sensibiliser le public aux pratiques de l'agriculture biologique. Le projet est un exemple de développement progressif, ancré dans le territoire et fondé sur des valeurs communautaires et écologiques fortes.
Results
- Les investissements dans la production de fromage Latxa biologique ont permis d'augmenter les marges, de créer deux emplois à temps partiel dans la vente et de renforcer les chaînes de valeur rurales.
Promoter
Ohiana Oyarbide Reparaz
Funding
Budget total : 191 718,23 (EUR)
Aide au titre du PDR : 69 006,49 (EUR)
Privé/propre : 122 711,74 (EUR)
Contexte
Un jeune couple a créé une petite exploitation ovine semi-extensive dans la campagne navarraise, en Espagne. Ils ont démarré leur activité en 2012 avec un petit troupeau de brebis de race Latxa, une race locale bien adaptée aux conditions locales. Initialement exploitée de manière conventionnelle, l'exploitation s'est convertie à l'agriculture biologique en 2018 et a commencé à produire du fromage artisanal à partir du lait de brebis Latxa. La ferme est née d'une vocation personnelle enracinée dans la vie rurale et d'un désir de construire un moyen de subsistance durable dans leur village natal.
Soutenus par les mesures du Programme de Développement Rural (PDR) en faveur des jeunes agriculteurs et de l'investissement agricole, les promoteurs ont transformé une modeste exploitation d'élevage en une entreprise diversifiée et multifonctionnelle. Ils ont investi dans des installations modernes, notamment une zone de transformation des produits laitiers et des infrastructures de stockage.
Au-delà de la production de fromage, le couple souhaitait reconnecter les consommateurs à la vie rurale. Il propose des visites guidées et des workshops pratiques mettant en valeur les savoir-faire pastoraux traditionnels et la production alimentaire durable. Le projet soutient non seulement les filières agroalimentaires locales grâce à la vente directe, mais contribue également à la revitalisation rurale et à la sensibilisation à l'environnement.
Objectifs
L'objectif principal du projet était d'assurer la viabilité économique d'une jeune exploitation familiale grâce à la production biologique de produits à base de lait de brebis. Les objectifs spécifiques étaient les suivants :
- Ajouter de la valeur aux matières premières en produisant et en commercialisant des produits alimentaires artisanaux de haute qualité.
- Développer des circuits de vente directe aux consommateurs.
- Sensibiliser le public à la vie rurale et aux savoirs traditionnels par des visites guidées et des worshops.
- Soutenir le pâturage respectueux de l'environnement.
- Contribuer à la vitalité socio-économique rurale et encourager le renouvellement générationnel.
Activités
Le jeune couple a utilisé le soutien financier des mesures du PDR pour développer son exploitation. Les activités menées ont notamment consisté à :
- L'installation en tant que jeunes agriculteurs. En 2018, le couple de promoteurs a officialisé son exploitation agricole dans le cadre d'un modèle de propriété partagée, a obtenu une aide à l'installation et a commandé des plans architecturaux et des permis pour une nouvelle unité laitière biologique avec l'aide technique de l'INTIA (Institut des technologies et des infrastructures agroalimentaires de Navarre).
- La modernisation des infrastructures de base. En 2018, une grange de 600 m² a été construite pour accueillir 250 brebis Latxa, intégrant une salle de traite semi-automatique de 12 stalles, une fromagerie et un magasin d'aliments pour animaux. L'eau, l'électricité et un sol en béton armé ont été installés pour garantir la biosécurité et le bien-être animal tout au long de l'année.
- L'optimisation des pâturages. En 2019, les porteurs du projet ont procédé au débroussaillage mécanique, au réensemencement et à l'aération de 18 ha de prairies. Ils ont installé une nouvelle clôture périphérique afin de faciliter le pâturage tournant et de protéger les zones riveraines sensibles. Cela permettra d'améliorer la qualité du fourrage et de réduire la dépendance à l'égard des aliments achetés.
- L'achat d'équipements d'alimentation et de manutention. En 2019, ils ont acheté divers équipements, dont un silo à grains avec vis d'Archimède. Des machines supplémentaires telles que des remorques à fourrage, des râteaux à foin, une remorque pour brebis, des distributeurs de minéraux et des grilles de sol ont permis de rationaliser les opérations.
- La création d'une laiterie. En 2019, ils ont aménagé une salle de transformation alimentaire et une chambre froide équipée d'une cuve à fromage de 300 litres, d'une presse, de moules, d'un pH-mètre, d'une laveuse et d'une ligne d'étiquetage. Cela leur a permis de transformer tout le lait de la ferme en fromages artisanaux, en caillé et en yaourts de grande valeur.
- La construction d'un abri pour les moutons et d'une salle polyvalente. En 2020, ils ont construit une bergerie supplémentaire pour abriter les agneaux pendant la période d'agnelage, ainsi qu'une salle adjacente équipée de chaudières, de toilettes et d'un espace bureau. Les nouvelles installations seront utilisées pour des activités d'agrotourisme et des tâches administratives.
- La diversification dans l'agrotourisme. En 2020, ils ont utilisé l'aide au développement rural pour les « activités rurales non agricoles » afin de lancer des visites interactives de la ferme et des ateliers pratiques de fabrication de fromage. Du matériel pédagogique a été conçu en collaboration avec l'INTIA, les écoles locales et l'office municipal du tourisme afin de mettre en valeur le patrimoine pastoral et les services environnementaux.
- La commercialisation directe aux consommateurs. En 2020, le jeune couple a ouvert une boutique à la ferme, rejoint les marchés fermiers régionaux et s'est associé au réseau « Km 0 Gastronomy ».
Principaux résultats
- Ces investissements ont permis la création et la consolidation d'une exploitation laitière ovine biologique gérée par un jeune couple dans une zone rurale de la province de Navarre. 250 brebis Latxa ont été intégrées dans un système semi-extensif, soutenu par des infrastructures modernes comprenant une nouvelle étable, une salle de traite, un entrepôt pour le stockage des aliments et une cuve à fromage de 300 litres. Ils ont ainsi permis la transformation du lait à la ferme en fromage, en caillé et en yaourt.
- Deux emplois à temps partiel ont été créés pour gérer les nouvelles installations, et l'exploitation familiale a été stabilisée économiquement grâce à des activités à valeur ajoutée et à la vente directe. Bien qu'aucun chiffre exact n'ait été recueilli sur le volume de production ou l'augmentation des revenus, les investissements ont marqué un tournant vers une amélioration de la capacité de transformation et une meilleure intégration au marché local.
- Dans l'ensemble, les investissements ont renforcé la viabilité économique de l'exploitation, amélioré sa gestion écologique et contribué à la revitalisation rurale. Les attentes pour l'avenir sont axées sur la continuité et la consolidation, sans projet d'expansion significative, mais avec un engagement fort en faveur de la durabilité à long terme et de l'implication de la communauté.
Principaux enseignements
- L'un des enseignements tirés est l'importance de construire l'exploitation étape par étape, en commençant par les installations de base et en intégrant progressivement de nouveaux éléments tels que la fromagerie, l'amélioration des équipements et la diversification des activités.
- Les promoteurs ont souligné l'avantage de maintenir une taille raisonnable. Plutôt que de viser une croissance rapide ou une sophistication technologique, ils ont donné la priorité à la qualité artisanale, aux normes écologiques et à la vente directe. Cette approche leur a permis de garder un contrôle total sur le processus de production et de rester en contact étroit avec les consommateurs et les marchés locaux.
- À ceux qui envisagent une initiative similaire, les promoteurs recommandent d'être réalistes quant à la charge de travail et d'éviter de trop dépendre de la main-d'œuvre externe. Ils soulignent également les avantages de s'appuyer sur des structures locales de conseil, telles que l'INTIA, pour obtenir un soutien technique et administratif. Avant tout, ils conseillent de garder une perspective à long terme, de maintenir un lien fort avec le territoire et de se concentrer sur ce qui est durable tant pour l'exploitation que pour la famille.
Nous avons commencé petit à petit : d'abord avec quelques moutons, puis en vendant du lait, et quelques années plus tard, nous avons construit la fromagerie. Tout s'est fait petit à petit, en s'adaptant au fur et à mesure.
C'est beaucoup de travail, et beaucoup plus d'heures qu'un emploi normal, mais nous aimons ça, nous sommes passionnés, et cela en vaut la peine.
Contacts
Ohiana Oyarbide Reparaz