Good Practice - Project
Transformation du lait produit à la ferme familiale Jokubaičiai
Transformation du lait produit à la ferme familiale Jokubaičiai
General information
RDP Priority
- P6. Social inclusion and local development
RDP Focus Area
- 3A: Agri-food chain integration & quality
RDP Measure
- M19: LEADER/CLLD
Beneficiary type
- Farmer / land manager
Summary
Après avoir fourni pendant de nombreuses années du lait naturel et propre, la ferme biologique Jokubaičiai a décidé de le transformer elle-même et de créer un yaourt biologique de type grec contenant 20 % de protéines en plus que la normale. Après 18 mois de collaboration avec des scientifiques de l'université technologique de Kaunas (KTU), ils ont mis au point un produit adapté aux athlètes, aux personnes ayant des difficultés à avaler et à tous ceux qui se soucient d'une alimentation saine.
Ils ont également commencé à lyophiliser le yaourt afin d'en faire un en-cas léger, pratique et nutritif, pouvant être consommé n'importe où, tel quel ou ajouté à d'autres plats.
Des études menées par la KTU ont montré qu'il n'existait en Lituanie aucun yaourt grec biologique à teneur élevée en protéines ou sous forme lyophilisée, ce qui a fortement motivé cette initiative.
Le projet est dirigé par une exploitante agricole et sa fille, médecin, qui a apporté ses connaissances scientifiques et médicales. La bénéficiaire a acheté tout l'équipement nécessaire à la mise en œuvre du projet, ce qui lui a permis non seulement de créer de nouveaux produits, mais aussi de gérer l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, de la ferme jusqu'au client.
Le projet s'inscrivait également dans une vision plus large, celle d'une ferme comme lieu d'apprentissage pour les enfants, d'accueil pour les visiteurs et de mise en valeur des traditions.
Results
- Achat et installation de huit unités d'équipement moderne nécessaires à la transformation du lait et au conditionnement des produits.
- Création d'une nouvelle gamme de produits, notamment un yaourt biologique de type grec contenant 20 % de protéines en plus que les produits laitiers conventionnels.
- Augmentation de la quantité de lait transformé, utilisation efficace des matières premières auparavant inutilisées, réduction du gaspillage alimentaire.
- Création de deux emplois dans une zone rurale, contribuant à l'augmentation de l'emploi local et à la cohésion sociale de la région.
- Expansion logistique : l'achat d'un camion permet la mise en œuvre indépendante des produits aux marchés et aux utilisateurs finaux.
- Une femme propriétaire d'une ferme est la principale initiatrice du projet et la personne à l'origine de toute la vision éducative de la ferme.
- Sa fille est médecin et a apporté ses connaissances scientifiques et sanitaires au projet.
- Une employée de la ferme participe aux activités et à la formation.
Promoter
Ferme biologique Jokubaičiai ECO
Funding
Budget total : 126 857 EUR
FEADER : 54 733 EUR
National/régional : 9 659 EUR
Privé/fonds propres : 62 465 EUR
Ressources
Liens
Pour y parvenir, le projet devait acquérir les équipements, les installations et les technologies nécessaires à une transformation efficace et de haute qualité des produits laitiers à la ferme, où se dérouleraient les activités, de la production à la vente. La production de produits laitiers créerait également de nouveaux emplois.
Activités
Une fois que la ferme a décidé d'essayer d'élargir sa gamme de produits et de fabriquer un autre type de yaourt, la première activité importante a été le développement du produit. La ferme a pu s'associer à l'université technologique de Kaunas (KTU) en tant que partenaire scientifique du projet, et ils ont travaillé ensemble pendant un an et demi pour développer la composition du yaourt et effectuer des analyses protéiques.
Une fois qu'il a été certain que c'était la direction que prendrait la ferme, l'étape suivante a consisté à acquérir l'équipement, les installations et les technologies nécessaires pour assurer une transformation fluide et de haute qualité des produits laitiers à la ferme. La ferme a acheté tout ce dont elle avait besoin pour mettre en œuvre le projet : une usine de transformation du lait modulaire, une cuve à fromage, un lyophilisateur, un congélateur, un moulin, du matériel de remplissage et de scellage, ainsi qu'un camion pour livrer les produits.
Une fois le produit prêt, les activités de diffusion ont commencé. Les établissements d'enseignement et les garderies locaux, ainsi que les lycées publics et professionnels, ont été associés et impliqués dans des activités éducatives sur la transformation du lait, l'écologie, l'alimentation saine et la cuisine historique lituanienne. Le centre culturel local a également contribué à l'organisation d'événements liés au projet, à l'éducation et à la promotion des traditions agricoles et des modes de vie sains dans la communauté.
Des personnes issues de groupes sociaux vulnérables, tels que les foyers sociaux et les centres d'accueil, ont participé à des tests de produits ainsi qu'à des programmes éducatifs et à des visites de la ferme Jokubaičiai. Ces groupes, en collaboration avec des scientifiques, ont également contribué au développement et à l'amélioration de nouveaux produits (par exemple, des produits destinés aux personnes souffrant de troubles de la déglutition).
Égalité des genres
La principale initiatrice de ce projet et la personne à l'origine de toute la vision éducative de la ferme est une femme, la propriétaire de la ferme. Elle a préparé et coordonné la mise en œuvre du projet, gère l'atelier de transformation du lait, organise des formations et anime des réunions avec la communauté, les enfants et les groupes sociaux.
Sa fille, médecin titulaire d'une maîtrise en médecine, a également apporté une contribution significative au projet, en apportant ses connaissances scientifiques et sanitaires qui aident à créer des produits ciblés et fonctionnels. La motivation principale de cette initiative est la responsabilité envers l'alimentation des enfants et le désir d'offrir des produits naturels, sains et propres. C'est ainsi qu'est née la gamme pour enfants « JOKU » – cette marque est désormais brevetée au niveau de l'UE et recouvre tous les produits biologiques de la ferme familiale.
Une employée de la ferme participe également aux activités et s'implique activement dans la formation et l'éducation à la transformation du lait, tout en effectuant les tâches quotidiennes dans l'atelier.
Au total, au moins trois femmes actives participent au projet, dont les résultats (produits biologiques, sains et adaptés aux enfants) sont particulièrement intéressants pour les mères, les familles et les personnes soucieuses de la santé des enfants.
Renouvellement générationnel
Toute la famille Jokubaičiai a participé activement à la mise en œuvre du projet. Deux jeunes employés de moins de 40 ans ont également été embauchés et sont formées à la transformation du lait, aux processus technologiques et au développement commercial dans le village. Les propriétaires de la ferme et leurs enfants approfondissent constamment leurs connaissances, participent à des formations, des séminaires, des conférences, coopèrent avec l'université, visitent d'autres fermes et adoptent de bonnes pratiques. Le projet est devenu une excellente plateforme permettant aux jeunes d'acquérir des compétences pratiques, de se familiariser avec une approche innovante de l'agriculture biologique et de voir une réelle opportunité de construire un avenir dans le village, non seulement en maintenant l'entreprise familiale, mais aussi en la développant dans une direction moderne et durable.
Contexte
La ferme écologique de la famille Jokubaičiai est une exploitation laitière biologique, où une attention particulière est accordée à l'harmonie avec la nature, au bien-être animal et à la qualité et la pureté des matières premières. Cependant, ces dernières années, le secteur laitier lituanien a été confronté à de sérieux défis : la baisse des prix d'achat du lait et la hausse des coûts de production et des services ont soumis les agriculteurs à une pression croissante. Bien que les fermes biologiques produisent des produits propres et de grande valeur, elles produisent généralement de plus petites quantités de lait, ce qui les rend encore plus vulnérables aux fluctuations du marché.
À un moment donné, la ferme a cessé de recevoir des fonds publics pour l'agriculture biologique en raison de certains problèmes bureaucratiques ; cependant, elle est restée fidèle à ses principes, convaincue que des aliments propres et une nature propre sont la base la plus importante pour la santé humaine et les générations futures. Ce choix fondé sur des valeurs l'a aidée à faire face à l'incertitude financière et à poursuivre malgré tout sa production biologique certifiée.
Pour rester compétitifs, elle a décidé de passer de la simple fourniture de lait cru à la transformation du lait à la ferme, créant ainsi des produits de niche à forte valeur ajoutée. Cela lui a donné l'idée de créer un produit qui n'existait pas encore en Lituanie : un yaourt biologique de type grec avec un pourcentage de protéines plus élevé (environ 20 % de plus que les produits similaires sur le marché).
Objectifs
L'objectif principal du projet était de créer une usine de transformation du lait afin de produire des produits écologiques bénéfiques pour la santé humaine. Cela permettrait de créer des postes, d'augmenter l'emploi local et de réduire l'exclusion sociale, en particulier en travaillant avec des groupes vulnérables.
Principaux résultats
Tout d'abord, l'objectif principal a été atteint, à savoir la création d'une nouvelle ligne de production, notamment de yaourt grec biologique, qui contient 20 % de protéines en plus que les produits laitiers conventionnels. La production fait appel à des technologies de pointe, notamment la lyophilisation et l'augmentation du pourcentage de protéines, qui étaient jusqu'à présent peu développées sur le marché lituanien.
Cela a été rendu possible en grande partie grâce à l'achat et à l'installation de huit unités d'équipement moderne nécessaires à la transformation du lait et au conditionnement des produits. Le nouvel équipement a également contribué à augmenter la quantité de lait transformé, ce qui signifie que les matières premières qui restaient auparavant inutilisées sont désormais utilisées de manière efficace. De même, l'achat d'un camion a permis d'étendre la logistique, rendant possible la livraison indépendante des produits aux marchés et aux utilisateurs finaux.
Deux nouveaux emplois ont été créés dans la zone rurale, contribuant à l'augmentation de l'emploi local et à la cohésion sociale dans la région. La sensibilisation des consommateurs à une alimentation saine et aux principes de production durable a également été renforcée grâce à la diffusion d'informations sur le projet et ses résultats. La production de produits biologiques et sains est encouragée, et la demande en matière d'alimentation saine est stimulée et satisfaite.
Principaux enseignements
Ce projet est un exemple concret de la manière dont une petite exploitation agricole familiale peut devenir une source d'innovation dans les zones rurales et inspirer d'autres acteurs. Il a nécessité un partenariat solide avec l'université technologique de Kaunas afin de créer une gamme de produits innovants. Les écoles locales, un centre culturel et des institutions sociales ont également participé activement à ce projet, contribuant à l'éducation, aux tests de produits et à la publicité. Cette coopération a montré comment une exploitation agricole familiale peut devenir un centre d'innovation locale et de diffusion sociale, réunissant la science, la communauté et l'entreprenariat.
Contacts
Vygantas Jokubaitis