Kontext

Die Region Lagadas in Zentralmakedonien, Griechenland, hat eine reiche landwirtschaftliche Geschichte, aber Milchbauern stehen oft vor der Herausforderung, den Wert von Nebenprodukten zu maximieren, insbesondere von Kolostrum, das ein hohes Nährwert- und Funktionspotenzial hat, aber in der Regel nicht ausreichend genutzt wird.

Bislang wurde Kolostrum größtenteils entsorgt oder in Tierfutter verwendet, da es aufgrund seiner empfindlichen Zusammensetzung nur schwer zu Konsumgütern verarbeitet werden kann. Es war offensichtlich, dass ein innovativer Ansatz erforderlich war, um diese nährstoffreiche Ressource in ein wertvolles Produkt zu verwandeln. Dieses Projekt wurde ins Leben gerufen, um die Lücke in der Milchwirtschaft zu schließen, in der das Potenzial von Kolostrum nicht vollständig erkannt wurde.

Durch die Nutzung wissenschaftlicher Forschung und moderner Verarbeitungstechniken zielte das Projekt darauf ab, ein neues Milchprodukt zu entwickeln, das sowohl wirtschaftliche als auch gesundheitliche Vorteile bietet. Außerdem sollte es lokale landwirtschaftliche Praktiken fördern, Milchbauern eine nachhaltige Lösung bieten und zur Diversifizierung ihres Produktangebots beitragen. Das Projekt füllt eine wichtige Nische in der griechischen Lebensmittelindustrie und bietet neue Wachstumschancen bei gleichzeitiger Gewährleistung der ökologischen Nachhaltigkeit der Milchviehhaltung.

Die Erzeugergemeinschaft Farming Enterprises of Lagadas IKE ist auch an mehreren anderen wichtigen Projekten beteiligt, die auf die Steigerung der landwirtschaftlichen Produktivität und Nachhaltigkeit abzielen. Diese Bemühungen stehen im Einklang mit dem übergeordneten Ziel der Gruppe, die lokale Agrarwirtschaft zu stärken und gleichzeitig nachhaltige Praktiken beizubehalten.

Ziele

Das Hauptziel bestand darin, Kolostrum als hochwertige Ressource zu nutzen und es in funktionelle Milchprodukte umzuwandeln. Die Verwendung von Kolostrum würde das Nährwertprofil dieser Produkte verbessern und auch der Gesundheit der Verbraucher zugutekommen.

Das Projekt zielte auch darauf ab, nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken zu fördern, indem Abfall reduziert und die Wirtschaftlichkeit von Milchviehbetrieben verbessert wurde, neue Marktchancen für lokale Milchbauern geschaffen, die Einnahmen gesteigert und die Diversifizierung gefördert wurden.

Bei Erfolg würde das Projekt Innovationen in der Milchwirtschaft unterstützen und einen Präzedenzfall für die zukünftige Verwendung von ungenutzten landwirtschaftlichen Nebenprodukten schaffen, während gleichzeitig die lokale Agrarwirtschaft durch Zusammenarbeit und Wissensaustausch innerhalb der Erzeugergemeinschaft gestärkt würde.

Aktivitäten

Die Projektaktivitäten begannen mit einer dreimonatigen Vorbereitungsphase, in der die Nährwerteigenschaften von Kolostrum und die besten Methoden zur Konservierung seiner bioaktiven Verbindungen analysiert wurden. Das Team entschied sich für die Lyophilisierung (Gefriertrocknung) als optimale Methode zur Konservierung der Immunglobuline und anderer nützlicher Proteine in Kolostrum ohne thermische Zersetzung.

In den folgenden drei Monaten fand die Pilotproduktionsphase statt. Kolostrum wurde von lokalen Milchviehbetrieben der Erzeugergemeinschaft Farming Enterprises of Lagadas IKE gesammelt und mit der ausgewählten Gefriertrocknungsmethode zu einem stabilen Pulver verarbeitet. Das lyophilisierte Kolostrum wurde dann in Joghurt eingearbeitet, der in der Molkerei einer der Projektteilnehmerinnen, Frau Maria Rokou, hergestellt wurde.

Die Test- und Bewertung erstreckte sich über die Monate sieben bis neun des Projekts. Das Projektteam führte umfangreiche Tests mit dem Joghurt durch und bewertete dessen mikrobiologische Sicherheit, Textur, Geschmack und ernährungsphysiologische Vorteile, insbesondere den Erhalt der Immunglobuline, sowie dessen optische Attraktivität, um die Akzeptanz bei den Verbrauchern sicherzustellen. Die gesundheitlichen Vorteile des Produkts, einschließlich seiner Rolle bei der Stärkung der Immunität, wurden auf der Grundlage wissenschaftlicher Studien und Versuche dokumentiert.

Die folgenden drei Monate waren der Verbreitung und Öffentlichkeitsarbeit gewidmet. Das Projektteam schulte lokale Landwirte in der richtigen Handhabung von Kolostrum, einschließlich bewährter Verfahren für die Gewinnung und Lagerung, um eine höhere Qualität des Kolostrums für die zukünftige Verwendung in Lebensmitteln zu gewährleisten. Die Projektergebnisse wurden auf lokalen und nationalen Landwirtschaftsmessen sowie über Online-Plattformen vorgestellt, um eine Sensibilisierung für das neue Produkt und seine gesundheitlichen Vorteile zu erreichen. Um die Reichweite zu erhöhen, wurden eine mehrsprachige Projektwebsite (auf Griechisch und Englisch) und Social-Media-Konten eingerichtet sowie eine Informationsbroschüre mit einem QR-Code erstellt, der die Leser zur Website weiterleitet.

Das Projekt wurde außerdem in einem ganzseitigen Artikel in der Zeitung Agrenda vorgestellt, und das Team nahm an Konferenzen und Viehmessen teil. Um die Verbreitung der Projektaktivitäten, -bemühungen und -ergebnisse zu maximieren, wurde ein spezielles Video mit englischen Untertiteln produziert, die Forschungsergebnisse und Produktentwicklungsergebnisse wurden in einschlägigen Agrar- und Lebensmittelwissenschaftszeitschriften veröffentlicht, und es wurde eine spezielle Webseite erstellt, um das Projekt und seine Ergebnisse zu präsentieren.

Im zweiten Jahr des Projekts wurden Anstrengungen unternommen, um die Reichweite des neuen Joghurts auf größere Märkte auszuweiten, wobei der Schwerpunkt sowohl auf dem nationalen als auch auf dem internationalen Vertrieb lag. Es wurden kontinuierlich Rückmeldungen von Verbrauchern gesammelt, um das Produkt und die Marketingstrategie zu verfeinern.

Geschlechtergleichstellung

Maria Rokou, eine Unternehmerin, spielte als Mitglied der Erzeugergemeinschaft Farming Enterprises of Lagadas IKE und bei der Pilotproduktion des Joghurts eine zentrale Rolle in dem Projekt. Weitere Frauen sind an der Verwaltung des Projekts beteiligt, sowohl in organisatorischer Hinsicht als auch bei den täglichen Aktivitäten der Kolostrumgewinnung, -verarbeitung und Produktentwicklung.

Die am Projekt beteiligten Frauen erwarben neue Fähigkeiten und trugen zur Entwicklung eines neuen Produkts bei, wodurch sich ihre Geschäftsmöglichkeiten und ihr Einkommen verbesserten. Die weiblichen Mitglieder waren auch maßgeblich an den Entscheidungsprozessen des Projekts beteiligt, wodurch sichergestellt wurde, dass ihre Stimmen gehört und in der Projektleitung geschätzt wurden. Sie erhielten Schulungen in neuen landwirtschaftlichen und milchverarbeitenden Techniken, wodurch ihre beruflichen Fähigkeiten verbessert wurden. Darüber hinaus hat die Initiative durch die Förderung der Gleichstellung der Geschlechter und die Einbeziehung von Frauen in alle Phasen des Projekts zu einer stärkeren Vertretung und Sichtbarkeit von Frauen im Agrarsektor beigetragen.

Wichtigste Ergebnisse

Durch die Umwandlung von ungenutztem Kolostrum in ein hochwertiges Milchprodukt schuf das Projekt zusätzliche Einnahmequellen für die Erzeugergemeinschaft Farming Enterprises of Lagadas IKE. Dies führte zu einer Steigerung der Rentabilität um mehr als 10 % für die lokalen Milchbauern. Darüber hinaus schuf die Einführung eines neuen Produkts mit verbesserten Nährwerten Möglichkeiten für die Erschließung neuer Märkte, wodurch der Umsatz und die Beschäftigungsmöglichkeiten in der lokalen Milchwirtschaft gesteigert wurden.

Das Projekt trug dazu bei, Abfall in der Milchwirtschaft zu reduzieren, indem Kolostrum, das normalerweise entsorgt oder als Tierfutter verwendet würde, verwertet wurde. Durch die Umwandlung in ein kommerzielles Produkt leistete das Projekt einen Beitrag zu nachhaltigeren landwirtschaftlichen Praktiken. Darüber hinaus steht die Reduzierung von Abfall im Einklang mit den Bemühungen zur Anpassung an den Klimawandel und fördert eine effizientere Ressourcennutzung im Agrarsektor.

Die Entwicklung eines mit Kolostrum angereicherten funktionellen Lebensmittels hat gesundheitliche Vorteile für die Verbraucher, insbesondere durch die Stärkung des Immunsystems. Das Projekt trug auch zur lokalen wirtschaftlichen Widerstandsfähigkeit bei, indem es den Landwirten half, ihre Einkommensquellen zu diversifizieren und die langfristige Rentabilität ihrer Betriebe sicherzustellen. Darüber hinaus fördert das Projekt die Gleichstellung der Geschlechter, indem es Frauen aktiv in die Management- und Produktionsphasen einbezieht und so gleiche Chancen innerhalb der landwirtschaftlichen Gemeinschaft schafft.

Das Projekt fördert den Austausch von Wissen und Fähigkeiten unter den lokalen Landwirten, insbesondere in Bezug auf die Gewinnung von Kolostrum und dessen Verwendung in Produkten mit Mehrwert. Dieser Prozess befähigt die Landwirte, neue Technologien einzuführen und ihre Praktiken zu verbessern, was wiederum ihre Innovationsfähigkeit steigert. Das Projekt spielt auch eine wichtige Rolle bei der Förderung der Zusammenarbeit innerhalb der Gemeinschaft und der Verbesserung der allgemeinen Fähigkeiten der landwirtschaftlichen Arbeitskräfte in der Region.

Wichtige Erkenntnisse

Das Projekt hat gezeigt, wie wichtig das Netzwerken für den Erfolg ist. Es umfasste die Zusammenarbeit mit lokalen Milchbauern, um den Wissenstransfer zu ermöglichen und die Zusammenarbeit zur Verbesserung der Kolostrumverwertung zu fördern. Das Team arbeitete auch mit der Aristoteles-Universität Thessaloniki zusammen und erwarb durch die Zusammenarbeit mit dem Labor für Milchtechnologie wertvolles wissenschaftliches Fachwissen, das die technische Entwicklung und Validierung des Joghurtprodukts erleichterte.

Das Chemielabor QLAB IKE wurde frühzeitig als Projektkoordinator hinzugezogen und half dabei, Kontakte zwischen den Interessenvertretern herzustellen, die Umsetzung zu organisieren und die erfolgreiche Verbreitung der Ergebnisse in der landwirtschaftlichen Gemeinschaft sicherzustellen. Die Einbindung eines etablierten Labors war entscheidend für den Erfolg in Bezug auf Produktion, Öffentlichkeitsarbeit und Sensibilisierung.

Das Projekt stellte auch eine Verbindung zwischen der Landwirtschaft und EU-Förderprogrammen her und förderte weitere Möglichkeiten für Innovation und Nachhaltigkeit in diesem Sektor.