Kontext

Paška Sirana ist die älteste Käserei auf der Insel Pag, die seit dem 18. Jahrhundert mit Stolz den vollfetten Hartkäse Paški sir herstellt.

Dieser einzigartige Käse wird ausschließlich aus der Milch von Schafen hergestellt, die auf dem zerklüfteten Gelände der Insel in freier Beweidung stehen und sich von aromatischen einheimischen Kräutern ernähren, die durch die vom starken Bura-Wind ins Landesinnere getragene Meeresbrise auf natürliche Weise gesalzen werden. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem unverwechselbaren Geschmack und einer einzigartigen Konsistenz, die seine außergewöhnliche Herkunft widerspiegeln.

Paška Sirana war die erste Käserei, die Paški sir über die Insel hinaus verschickte, ihn mit einem Etikett versah, ihn bei Wettbewerben einreichte und internationale Anerkennung erlangte. Sie war auch die erste, die diesen Käse außerhalb Kroatiens exportierte, sogar bis in die USA, und damit sowohl das Produkt als auch die Insel Pag weltweit bekannt machte.

Seit fast 80 Jahren ist Paška Sirana einer der größten Arbeitgeber der Insel. Bei einer Bevölkerung von etwas mehr als 8 000 Einwohnern hat fast jede Familie auf Pag eine Verbindung zur Molkerei. Ein ehemaliger Direktor half auch bei der Gründung des Verbandes der Paški-Käsehersteller.

Während Paški sir ein Symbol der Tradition ist, ist die Aufrechterhaltung der Wettbewerbsfähigkeit in der Landwirtschaft eine Herausforderung. EU-Mittel haben eine entscheidende Rolle bei der Modernisierung der Produktion, der Entwicklung neuer Produkte aus Nebenprodukten und der Erhaltung der authentischen Handwerkskunst der Insel gespielt.

Paška Sirana ist mehr als ein Unternehmen – es ist eine Institution. Tief verwurzelt im lokalen Leben, hat es eine der wertvollsten Marken der Insel geprägt und geschützt.

Ziele

Da Paška Sirana ein etabliertes Unternehmen ist, waren die Ziele dieses speziellen Projekts eher langfristig angelegt. Die Eigentümer wollten die Nachhaltigkeit der Produktion und die Bewahrung der Tradition durch Produktionsverbesserungen und Modernisierung sicherstellen. Dies würde wiederum zur Schaffung und Erhaltung von Arbeitsplätzen führen und somit die Beschäftigungsmöglichkeiten in der Region verbessern.

Die Verbesserung des Unternehmens würde seine Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt stärken und zu einer höheren Rentabilität sowie einer gesteigerten Produktivität und Effizienz für die Produzenten führen.

Mit Investitionen in Erneuerbare Energien hoffte die Molkerei auch, ihren Fokus auf Umweltaspekte zu verstärken.

Aktivitäten

Von 2016 bis 2023 führte die Molkerei fünf Investitionsprojekte im Rahmen von fünf Maßnahmen des Programms zur Entwicklung des ländlichen Raums durch.

In den Jahren 2015 und 2016 investierte die Molkerei in Anlagen zur Milchverarbeitung und in den Kauf eines Nutzfahrzeugs mit Kühlausrüstung. Dies ermöglichte den Transport von Wasser aus kommunalen Hydranten zu Weiden für die Tränkung von Schafen sowie den Transport von Molke zu Weiden für die Fütterung der Schafe.

Von 2017 bis 2020 lag der Schwerpunkt auf der Modernisierung des Molkereibetriebs, der Verbesserung der Milchsammlung und der Anschaffung zusätzlicher Nutzfahrzeuge zur Unterstützung der Produktion und Logistik. Im Jahr 2021 wurden weitere Ausrüstungsmodernisierungen vorgenommen und Nutzfahrzeuge zur Verbesserung der Betriebskapazität angeschafft.

Eine der größten Innovationen erfolgte 2023 mit dem Bau und der Inbetriebnahme einer Solaranlage zur Unterstützung der nachhaltigen Energienutzung für die Käseproduktion.

Während dieses Zeitraums wurden verschiedene Verbreitungsmaßnahmen durchgeführt. Dazu gehörte der Austausch von Projektergebnissen und bewährten Praktiken mit lokalen Landwirten und Interessenvertretern, die Förderung der Auswirkungen des Projekts auf Nachhaltigkeit und Innovation bei Branchenveranstaltungen und über Medienkanäle sowie die Einbindung der lokalen Gemeinschaft, um eine Sensibilisierung für die Vorteile für die Umwelt und die Erhaltung der traditionellen Produktion zu erreichen.

Geschlechtergleichstellung

Frauen spielen eine wichtige Rolle in der Leitung und im Betrieb des Projekts. Frau Martina Pernar Škunca ist Vorsitzende des Aufsichtsrats von Paška Sirana und leitet außerdem den Verband der Paški-Käsehersteller, der gegründet wurde, um den Käse zu schützen, die Ausbildung zu fördern, den Wissensaustausch zu erleichtern und die Tradition zu bewahren. Darüber hinaus ist Frau Barbara Čeko Mitglied des Vorstands des Unternehmens, was die starke Vertretung von Frauen in wichtigen Entscheidungspositionen unterstreicht.

Frauen machen fast 30 % der Gesamtbelegschaft aus und leisten einen aktiven Beitrag auf verschiedenen Ebenen der Organisation. Insgesamt bietet die Molkerei Frauen Möglichkeiten zur Übernahme von Führungsaufgaben und zur Einflussnahme sowohl innerhalb des Unternehmens als auch in Branchenverbänden, Zugang zu beruflicher Weiterentwicklung und Kompetenzsteigerung in einem traditionellen, aber innovativen Sektor, die Möglichkeit, sich an der Bewahrung des Kulturerbes zu beteiligen und gleichzeitig moderne Geschäftspraktiken voranzutreiben, sowie wirtschaftliche Stärkung durch stabile Beschäftigung und berufliches Wachstum.

Generationswechsel

Von den 63 Mitarbeitern bei Paška Sirana sind 31 unter 40 Jahre alt, was eine starke Präsenz der jüngeren Generationen in der Belegschaft zeigt. Das Projekt schafft zahlreiche Möglichkeiten für junge Menschen, eine Karriere in der Landwirtschaft und der ländlichen Entwicklung zu verfolgen. Dazu gehören Schulungen zur Entwicklung technischer Fähigkeiten im Zusammenhang mit der Milchproduktion und der Lebensmittelverarbeitung – 20 bis 30 junge Teilnehmer haben bereits eine solche Schulung absolviert –, die Einbeziehung junger Mitarbeiter in Entscheidungsprozesse, um Führungsqualitäten und Innovationskraft zu fördern, die Vermittlung praktischer Erfahrungen mit modernen Technologien neben traditionellen Produktionsmethoden sowie die Förderung von Networking-Möglichkeiten, die speziell auf junge Fachkräfte ausgerichtet sind, um sie mit Branchenexperten und Gleichaltrigen in Kontakt zu bringen.

Wichtigste Ergebnisse

Die Entwicklungen haben zu einer Steigerung der Gesamtproduktionskapazität geführt, wodurch eine höhere Produktion von Paški sir und eine Erweiterung der Produktpalette um zwei neue Käsesorten ermöglicht wurden. Derzeit produziert die Molkerei jährlich etwa 500 Tonnen Käse, darunter rund 70 Tonnen Paški sir, das Flaggschiffprodukt. Dies hat auch zu einem Anstieg der Exporte geführt, darunter die Erschließung eines neuen internationalen Marktes in der Ukraine.

Die Nutzung erneuerbarer Energiequellen (über die Solaranlage) hat zu einer erheblichen Reduzierung der CO2-Emissionen geführt.

Diese Erfolge haben direkt zu den Zielen des Projekts beigetragen, das Wirtschaftswachstum und die Nachhaltigkeit zu fördern. Die gesteigerte Produktion und die Diversifizierung haben die lokale Wirtschaft gestärkt und die Wettbewerbsfähigkeit der Molkerei verbessert. Die Ausweitung des Exports hat neue Geschäftsmöglichkeiten eröffnet und die Marktreichweite erweitert, was der lokalen Gemeinschaft durch die Schaffung von 12 neuen Arbeitsplätzen und Einkommenswachstum zugute kommt. Die Umstellung auf Erneuerbare Energien spiegelt das Engagement des Projekts für Umweltverantwortung wider, unterstützt den Klimaschutz und reduziert den CO2-Fußabdruck der Produktionsprozesse.

Das Projekt hat auch zur Entstehung einer neuen Touristenattraktion in Form von fachkundig geführten Führungen durch die Molkerei geführt, einschließlich Käseverkostungen, die das kulturelle Angebot der Insel bereichern und Einblicke in ihr Kulturerbe bieten. Die 2023 eingeführten Führungen haben 2024 rund 200 Besucher in die Molkerei gelockt, mit überwältigend positiven Rückmeldungen und ausgezeichneten Bewertungen auf Online-Plattformen. Dies unterstützt die übergeordneten Ziele der Bewahrung von Traditionen bei gleichzeitiger Förderung von Innovation, der Ankurbelung der lokalen Wirtschaft und der Steigerung der Attraktivität der Insel als einzigartiges Reiseziel. Es zeigt auch, wie geschützte Ursprungsbezeichnungen zur Identität eines Ortes beitragen und eine wichtige Rolle bei der Bewahrung des nationalen Erbes spielen.

Wichtige Erkenntnisse

Das Netzwerken ist ein entscheidender Aspekt jedes Projekts dieser Art. Es beginnt mit den Mitgliedern der lokalen Gemeinschaft und Verbänden und erstreckt sich im Fall der Molkerei auf Kooperationspartner auf der ganzen Insel. Es gab auch eine Zusammenarbeit mit Tourismusverbänden von der Insel Pag und aus dem ganzen Land, was für die Förderung sowohl lokaler Produkte als auch des Tourismus von entscheidender Bedeutung ist. Dadurch konnte die Molkerei Veranstaltungen auf der Insel unterstützen und sich aktiv daran beteiligen, was das Engagement der Gemeinschaft stärkte und dazu führte, dass sie Teil des Organisationskomitees des Käsefestivals „Festa od sira“ wurde, bei dem das lokale Erbe und lokale Produkte gefeiert werden.