Good Practice - Project
Agrochmel Kněževes - De nouvelles technologies pour la diversification
Améliorer les services de restauration d'une coopérative en modernisant sa cuisine avec du matériel ayant une efficacité énergétique élevée.
General information
Beneficiary type
- Producer group / cooperative / farmer’s association
CAP specific objective
- SO8. Jobs and growth in rural areas
Intervention type
- Art. 77 – COOP
Summary
Agrochmel Kněževes est une coopérative de taille moyenne qui se consacre à la fois à la production végétale et à l’élevage, tout en développant des activités non agricoles dans le domaine du tourisme, notamment des services de restauration. La coopérative gère un point de restauration ouvert au public, et le nombre croissant de repas servis a accru les exigences en matière de qualité et de rapidité de préparation. Cela a donc rendu nécessaire la modernisation et l’extension de l’équipement technique de la cuisine. Le projet a donc consisté à acheter une nouvelle chaudière à condensation au gaz et des poêles électriques pour améliorer la préparation des repas. Cet investissement a été soutenu par le GAL de Rakovnicko.
Results
- La nouvelle chaudière a permis de réduire la consommation d'énergie et les coûts d'exploitation, tandis que la poêle électrique a accéléré la préparation des repas, augmenté la capacité de service et élargi la carte.
- Cette modernisation a amélioré la qualité du service, la stabilité opérationnelle et les conditions de travail, renforçant ainsi la compétitivité de la coopérative.
- Cet investissement devrait permettre de réaliser de nouvelles économies d'énergie, d'augmenter le nombre de repas servis et d'améliorer les services touristiques dans la zone du GAL de Rakovnicko.
Promoter
Družstvo Agrochmel Kněževes
Funding
Budget total : 15 978,44 (EUR)
FEADER : 2 796,19 (EUR)
National/régional : 5 193,03 (EUR)
Privé/propre : 7 989,22 (EUR)
Contexte
Agrochmel Kněževes est une coopérative de taille moyenne qui se consacre à la fois à la production végétale et à l’élevage. L’entreprise développe également des activités non agricoles dans le secteur du tourisme, notamment grâce à un service de restauration ouvert au public. La demande croissante pour ces services a accru la pression sur la capacité de la cuisine et les normes de qualité alimentaire, mais l’équipement existant ne permettait plus à la coopérative de répondre efficacement. La chaudière à gaz, obsolète, était peu performante et consommait beaucoup d’énergie, ce qui faisait grimper les coûts d’exploitation et limitait la préparation des repas. La cuisine manquait aussi de technologies modernes pour la cuisson rapide, ce qui limitait l’élargissement de la carte.
Investir dans la modernisation de la cuisine était donc essentiel pour maintenir un niveau stable de services touristiques dans la région de Rakovník et renforcer la compétitivité de la coopérative. Le projet visait à améliorer l’efficacité énergétique, à accélérer la préparation des plats, à augmenter la capacité de service et à soutenir les services gastronomiques locaux dans le cadre de l’infrastructure du tourisme rural.
Objectifs
Le projet visait à réduire la consommation d’énergie de la cuisine grâce à des équipements modernisés ; à augmenter la capacité de préparation des repas et à accélérer le service ; à améliorer la qualité des services de restauration pour le public et les touristes ; et à renforcer la compétitivité de la coopérative dans le domaine des services touristiques.
Activités
Les activités du projet comprenaient :
- L'évaluation de la capacité actuelle de la cuisine et l'identification des limites dues à la chaudière obsolète et à l'absence de technologie de cuisson rapide.
- La sélection d'équipements technologiques adaptés.
- La réalisation des tâches administratives et la sélection des fournisseurs.
- L'achat des nouveaux équipements.
- L'installation d'une nouvelle chaudière à condensation au gaz pour remplacer l'ancienne, peu économe en énergie.
- L'achat d'une poêle électrique pour permettre une cuisson rapide et élargir la gamme de plats proposés.
Principaux résultats
- La nouvelle chaudière a permis de réaliser d’importantes économies d’énergie et de réduire les coûts d’exploitation grâce à son rendement supérieur et à sa consommation de gaz moindre. La poêle électrique a accéléré la préparation des repas, ce qui a permis d’augmenter la capacité de service et de proposer une gamme plus variée de plats.
- Le projet a considérablement amélioré la qualité des services de restauration, renforcé la stabilité opérationnelle et créé de meilleures conditions de travail pour le personnel de cuisine. La modernisation a également renforcé la compétitivité de la coopérative sur le marché régional de la restauration.
- À l’avenir, cet investissement devrait permettre de réaliser encore plus d’économies d’énergie, de servir davantage de repas et d’améliorer les infrastructures destinées aux services touristiques dans la zone du GAL de Rakovnicko.
Principaux enseignements
- Il est vivement recommandé de remplacer les anciennes chaudières à gaz par des modèles à condensation, car leur meilleur rendement permet de chauffer l’eau plus rapidement et de réduire la consommation de gaz d’environ 15 %.
- Il est également conseillé d’utiliser des plaques de cuisson basculantes modernes, qui chauffent rapidement et uniformément, et dont les surfaces antiadhésives facilitent l’entretien.